En 2004 comenzó el proceso para obtener la marca Especialidad Tradicional Garantizada «Pizza Napolitana».Para poder ostentar esta marca, la pizza debe estar preparada con los ingredientes y métodos prescritos.
El corte de la masa y su manipulación para obtener la base debe hacerse a mano.
La agliara es utilizada tradicionalmete para verter el aceite por el pizzaiolo , es un recipiente de cobre bruñido por dentro con un pico largo y estrecho, de forma que pueda derramarse un hilo de aceite fino y continuo.
En los últimos años se han popularizado en Nápoles, llegando a prácticamente todas las pizzerías la Pizza Bianca.
Para conseguir el sabor y la textura de la pizza tradicional napolitana necesitamos los mejores y auténticos productos italianos así como las verduras mas frescas de nuestra tierra.
La pizza napolitana, de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana de la pizza redonda. El término pizza napoletana, por su importancia histórica o regional, se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza tonda (‘pizza redonda’).
Para hablar de la autèntica Pizza Napolitana clasica, esta debe tener una masa de pan tierna y elástica , debe haber sido estirada a mano en forma de disco y en el momento de la cocción debe crear unos bordes de 1 a 2 cm de grosor y con aproximadamente un max de 3mm de espesor en la parte central.
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